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Receita de pizza do Cordon Bleu



Receita de massa de pizza do Conrdon Bleu (livro de receitas):
 
COMO FAZER PIZZA
Massa de Pizza do livro "Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias"
 
INGREDIENTEAS PARA PIZZA BÁSICA
 
 175 g de farinha de trigo
 1/4 de colher (chá) de sal
 1 colhar (chá) de fermento solúvel
 150 ml de água morna
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 
Peneire a farinha e o sal numa vasilha e misture o fermento; faça um buraco no meio.
Junte água morna e azeite e misture.
Amasse por 5 minutos até a massa ficar macia e elástica.
 
Cubra e deixe crescer; de 1:00 hora a 1:30 h.
Sove e amasse mais 2 ou 3 minutos e abra em círculo sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Molde a massa entre as mãos até ficar com 25 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
Ponha em fôrma redonda, levemente enfarinhada.
Adicione a cobertura de sua preferência, espalhando a 1 cm da borda.
Asse a 220 graus C até dourar, de 15 a 20 minutos.
 
Serve 4 porções.
 
DICAS:
 
A massa para pizzas é muito semelhante à do pão branco, mas a adição de azeite de oliva faz com que a base fique crocante e macia.
Usamos aqui o fermento solúvel por ser mais rápido, com excelentes resultados, mas também podem ser usados o fresco e o granulado.
 
1. Ponha juntos o azeite e a água morna no meio da farinha.
Isso ajudará o azeite a se misturar mais fácil e uniformemente.
 
2. Para obter uma passa homogênea, trabalhe-a do centro para fora
para formar o círculo. Vire a massa enquanto estica.
 
3. Bata a massa e estique-a entre as mãos enfarinhadas, até ficar 
com 25 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
 
4. Ponha a cobertura num padrão regular para que cozinhe por igual e dê um bonito acabamento.
 
---
 
OUTRAS DICAS PARA MASSA DE PIZZA:
 
1. Sovar por mais tempo (ate 30 minutos)
2. Deixar a massa descansar de um dia para o outro na geladeira para fermentar mais lentamente e dar mais sabor. Deixar coberta com filme plastico.
3. Apos crescer, sovar só para tirar as bolhas da massa. E descansar por 10 minutos.
4. Usar um disco de cerâmica no forno (baking stone) para obter temperatura mais elevada.
 
A massa napolitana deve ficar: fina, crocante, mas também macia, um pouquinho elástica, com borda (cornicione) cheias de bolhas dentro e levemente tostada.
 
Fonte: http://www.marcinha.co.uk/archives/cat_food_talk.html
 
Também dizem que usar água gelada deixa a pizza melhor e se for água com gás a massa fica mais crocante.
 
O gerente da pizzaria perto de casa contou que todas as pizzarias usam a farinha de trigo da marca Anaconda, sendo que existe um tipo especial para pizza (ex: Anaconda do lote da pizzaria Primo Basílico). As pizzarias também vendem a massa cria (bola de massa) ou pré-assada, com ou sem molho. A massa pré-assada sem molho pode ser congelada.
 
---
 
Endereço reduzido desta receita de pizza (para facilitar memorização): http://bit.do/pizza

Post by restaurantesp (2014-01-01 19:18)

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